今年，卫生部发布了新版《中国居民膳食指南2007》，其中烹调用油建议每人每天25克或30克。如何利用有限的烹调油烹制出美味佳肴呢？“蒸”就是一种有利于健康、减少烹调用油的有效方法。此外，煮、焖、炖、水滑、凉拌等烹调方法也都是不错的选择。
蒸菜的制作虽然简单，但也有讲究，比如清蒸鱼。清蒸鱼首先要选用新鲜的活鱼，但活鱼宰杀后，不要马上进行烹制，这是因为鲜鱼死后，经过一段时间，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。这时烹制出来的鱼肉，吃起来肉质发硬，不能突出鱼肉细腻、鲜嫩的特点，同时也不利于人体消化吸收鱼肉中的蛋白质。
科学的食用方法是鲜鱼宰杀后，放置1-2个小时，2斤左右的鱼，开锅后大火蒸制八分钟即可，这样做出来的清蒸鱼味道非常鲜美，并且营养价值高，符合健康的饮食原则。今日热评连续五天都是早晨随意吃，中午吃水煮菜，吃的很全忽，有豆腐，香菇，木耳，粉丝等，晚上只吃一个橙子……
