据了解，酸奶从工艺上可以分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），两者营养价值区别不大，但口感却很不相同。另外，从原料和添加来分，酸奶又有纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶之分。
最后，酸奶的性价比也是选购的重要参考指标之一。同量的酸奶因为品牌和功效不同价格会有所出入。同一品牌、同一口味酸奶，因为量不同，价格也会有区别。“在华润万家超市，单只装的香满楼酸奶每盒3元，但6只装的则只要17.5元，平均每只便宜约0.1元。另外，健能酸奶8盒装的15块，但16盒装的只要22.2元，中间差价7.8元。”据介绍，这些价格必须认真比较才能得知。
第三步，“尝”。
由于制作工艺和添加原料不同，酸奶的口感也是多种多样。购买时一定要根据实际的喜好来挑选。而要得知自己的喜好，就必须多尝。
据了解，酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。这一重要的判断标准就是靠口感。在尝试了多种不同口味、不同品牌的酸奶后，自然能发现味道最好，最适合自己的。而且，若是某品牌的长期熟客，也极容易喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。
