5、隔夜叶菜不要吃
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因而，倘若同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，例如大白菜、菠菜等。倘若准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽可能少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
6、海鲜品不能隔夜
不应该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、凉拌菜、绿叶蔬菜等。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即便冷藏，隔夜后也有可能已经变质，应现制现吃。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
