清爽指数99.99%
菜品“我们的小世界”（summertimes）
食材豆腐皮、蟹肉、四角豆、扇贝、木耳。
辅料香醋、芝麻盐、扇贝皇肝酱、香菜油。
主厨max先将扇贝皇肝用红酒煨好，四角豆、木耳等食材也都经过了特别的加工，色泽更加鲜亮
1、酸倒了四角豆
彭坦大厨很专业地围上围裙，将香醋一滴滴地放进切好的四角豆中，四角豆吸收了少许的醋后，绵软了下来，它被酸倒了，不过，却让醋的清爽加进了“我们的小世界”里。
2、扇贝被杀了
max告诉彭坦，扇贝肉很独特，大块和小块的味道感觉完全不同，大块的爽滑感会增加，而小块的韧劲儿会增加。彭坦分别切完品尝后，最终选择了小块，看来牙口儿着实不错。
