面对庞大纷繁的酸奶市场，无论你喜欢的是包装普通、量大实惠的“平和态”，还是瓶身呈s型彰显品味的“小资态”，都难逃选择之虞，当一个个的问号挂满了头顶，我们不禁要问，我喝的究竟是什么?
下面，我们来澄清几个概念
第一，酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的。而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。
第二，纯酸奶本质上属于牛奶的范畴，调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料，是饮料的一种，而不再是牛奶。二者的营养成分差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
第三，市场上价格相对较高的优酪乳、优格，也是一种酸奶。酸奶的英文名称叫做yoguat，我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称，就是品质相对好一些的酸奶。
