腐竹用热水泡发。在腐竹上面扣压一个盘子之类的重物，这样腐竹就完全浸泡在水里了。这个方法也可以用于其他干货的泡发。
银耳如果用来熬煮，冷热水浸泡都可以。如果要凉拌，一定要用冷开水泡发，把银耳根朝上放，使银耳完全浸泡在水里，静置大约半小时。
木耳用冷水浸泡。木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙，然后用清水洗干净就可以了。
粉丝、粉条用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好。然后，用热水烫熟就可以吃了。
香菇用热水慢慢泡发的香菇，口感最好。把香菇泡在热水里，一定把香菇蒂一面朝下浸泡。
提示
1．等香菇回软了，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
2．在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
小叮咛
冷水泡发多用于体小质嫩的干货，如银耳、木耳、粉丝、粉条。水温大约20度。
热水泡发多用于组织紧密、吸水力差的干货，如香菇等。水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50度即可。
