人们的注意力常常集中在皮肤上。诚然，皮肤位于人体表层，美不美一目了然，重视对其保养与呵护也是很自然的事。但不可因此而以为皮肤就是一切，只做表面文章而忽视了深层次的美容——肌肉美。美容专家提醒求美者，皮肤下面是肌肉，皮肤需要肌肉做衬垫，如果肌肉过早老化，变得松弛，皮肤也必定松弛，肌肉变得僵硬，皮肤也会失去弹性和光泽。
怎样才算肌肉美呢？日本专家大门一夫提出的衡量标准是富有弹性，能显示出人体形态的强健协调，全身肌肉均衡发达，体态丰满，没有臃肿感，过胖过瘦、臃肿、松软或肩臂胸部细小无力，以及由于某种原因造成身体某部分肌肉过于瘦弱或肥大，都不能称作美。对大门一夫的衡量标准稍加揣摩就不难发现，肌肉美有两大特点一个是结实，另一个是弹性好，松弛与僵硬乃是肌肉美的大敌。
蛋白质食品形形色色，比较起来肉类食品中的蛋白质氨基酸组成全面，比例均衡，吸收率高，但脂肪含量也多，多食并不利于健美。植物性食品虽有氨基酸不全面、吸收率不高等缺陷，却可通过改造而获得补偿一是利用蛋白质的互补作用，将几种食品搭配起来，如谷物类缺乏赖氨酸而豆类赖氨酸多，两者同吃即可符合生理要求。二是对植物性食品进行加工，祛除过多的纤维素（阻碍蛋白质吸收），即可提高蛋白质的吸收与利用率，如豆类整粒食用，蛋白质消化率仅60%，一旦加工成豆浆则上升到90%。
