动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。其中，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油（比如猪油、牛油等）为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会惹起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素。因而，《中国居民膳食指南》建议人们“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油”。
炒蒸煮最佳操作有讲究
不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单，而炒煮则有非凡要求。
炒旺火急炒
加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因而，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素b1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素b1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%。
