虽然水果糖份含量高，但苹果实际上有稳定血糖的功用，这要归功其高纤维质含量，但也是因为它富含根皮素 （phloretin）──一种只存在于苹果的类黄酮 （flavonoid） 物质，可稳定血糖的植物营养素。
最近一份芬兰的研究发现，食用苹果可降低罹患第二型糖尿病的风险。研究员将苹果预防糖尿病的原因归功于檞黄素 （quercetin），是苹果皮主要的成分，而苹果皮似乎还有抑制肝癌和直肠炎的功效。
苹果富含多种抗炎、抗癌的植物营养素。而且苹果似乎在降低罹患多种慢性疾病并维持健康的生活型态上，扮演一个很重要的角色。
综观多种论文，大多数认为苹果可有效降低罹患癌症、心脏疾病、气喘和第二型糖尿病的风险，其功效比其他蔬果和类黄酮来源还大。食用苹果同时还可增进肺部功能并加速减重。一天三颗苹果的减重秘辛 我们已经看到很多研究证实苹果在减重食谱中占有一席之地。
但是，我最喜欢的故事是关于 tammi flynn 所主导的一个实验，她是登记有案的减重专家，现居于苹果之──美国的华盛顿州，想出了“一天三颗苹果计画”的概念。她的目标是让客户可以食用更多本地出产的苹果。
