春天的鱼最肥嫩鲜美有营养

做法带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8厘米长的段，用老抽、料酒、老姜、八角腌一个小时以上。腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱洗净切大段备用。中火烧热炒锅中的油至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。大火烧热炒锅中的油，放入八角、蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，加入300毫升冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁装盘，并撒上香菜段即可食用。