“彩虹原则”讲了五层意思
（1）各种颜色的蔬菜水果都要吃点。
（2）深色的蔬菜水果更好。
（3）每天吃的量不能太少。
（4）长期坚持。
（5）应用时不能太死板，不需要精确定量。
蔬果防癌，作用肯定
蔬菜和水果含能量不高，却能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物。
研究表明，蔬菜水果的摄入量与多种癌症的发生率具有明显的负相关（摄入量高，则癌症的发病率就低。摄入量低，则癌症的发病率就高）蔬菜与水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性。十字花科蔬菜能使结肠-直肠癌和甲状腺癌的发病率下降。而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果对降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好处。
不同蔬菜水果的营养价值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差异，因此不同颜色、不同品种的蔬菜水果都要吃。一般来讲，颜色越深越好，但也有学者认为，十字花科蔬菜的颜色并不深，但预防癌症的作用却不差，如花菜和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。
日本国立癌症预防研究所曾经根据蔬菜对癌症抑制效果的强弱，由高到低排出了防癌座次熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
