制法
1.将熟蹄筋切丁，内脂豆腐切丁，分别焯水备用。
2.锅加色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱、姜、蒜茸炒香，加入酱油、科酒、鲜汤、精盐、味精、白糖，下入豆腐和蹄筋，烧至入味后淋湿淀粉勾芡，盛入窝盘内，撒上川椒节、果仁碎、蒜苗节，淋上烧热的红油、麻椒油即成。
特点口感滑嫩，香辣味浓。
三、铁板三菇蹄筋
原料熟蹄筋400g，口蘑、香菇、鲜蘑各100g，洋葱丝50g，鲍汁25g，蚝油10g，蒜茸10g，精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。
制法
1.将蹄筋斜刀切厚片，口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片，然后与蹄筋一起焯水后捞出。
2.锅加底油烧热，下入蒜茸炒香，加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖，下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑，烧至入味后淋湿淀粉勾芡，点葱油翻匀，盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。
