制法
1.将蹄筋切滚料块焯水备用。
2.锅加豆油烧热，下入葱花、蒜茸、东北豆瓣酱炒香，加入鲜汤、精盐、味精、白糖，下入蹄筋、雪豆，烧至汁浓时装盘，撒上香葱粒即成。
特点软糯滑润，酱香浓郁。
六、蹄筋烧肚条
原料青蒜200g，熟蹄筋300g，熟猪肚300g，精盐、味精、白糖、酱油、鸡粉、湿淀粉、料酒各适量，色拉油1500g（约耗50g）。
制法
1.将青蒜切段，蹄筋与猪肚分别切成细条，焯水后捞出。
2.锅加色拉油烧至五成热时，下入肚条、蹄筋、青蒜滑透倒出。取一小碗，加入精盐、味精、白糖、酱油、料酒、鲜汤、湿淀粉兑成碗汁。
3.锅加底油烧热，下入青蒜、肚条、蹄筋，倒入碗汁翻匀，点入料酒起锅装盘即成。
