肥胖在儿童肥胖症越来越泛滥的今天，人工色素也是推波助澜的凶手之一。色彩艳丽的食物的确有助于孩子们进食，但是现在的问题正好相反，孩子们吃得太多，而且那些使用了人工色素的鲜艳食物大多含有很高的糖分和脂肪，让孩子们更容易长胖。
影响智力人工色素还有可能影响孩子的智力。食用人工色素可能会让儿童的智商下降5分。人工色素对孩子智力的损害与铅中毒差不多，已经有越来越多的人工色素被禁止使用。美国曾允许食品添加的人工色素有35种，现在却只剩下7种。日本曾允许食品添加的人工色素有27种，现在也只剩下9种。
天然色素
如果在家做料理或者烘培的时候需要给食物着色怎么办？其实可以自己diy天然的食物染色剂，让食物变得既美观又营养。把不同颜色的水果或者蔬菜榨汁或者打碎，便能够制作成天然的染色剂。由于天然的染色剂有食物本身的味道，所以可以根据口味进行选择。
