健康隐患
虽然是可食用的色素，但是国外一些祥光研究人员还是发现人工食用色素会产生对人体有害的成分，严重的还会致死，对于五颜六色的食物还是少碰为妙，特别对于嘴馋抵抗力差的小孩子。
色素四宗罪
致癌许多食用色素化学成分经过人体的一系列分解会和人体某些细胞结合，可能转换成致癌物质。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅，也是对人体有很大的危害。
多动症一些孩子会因为人工色素而无法集中注意力、多动、易烦躁、脾气不好或者睡眠不好。一些本来就存在行为问题的孩子，例如患有多动症（adhd）的孩子对人工色素尤为敏感。有研究发现，有8%的多动症患儿都会因为食物中的人工色素而加重症状。而将人工色素从这些孩子的食物中去除以后，他们的行为出现了好转。
过敏人工色素还容易让人过敏。蓝色1号（亮蓝）、红色40号（诱惑红）、黄色5号（柠檬黄）、黄色6号（日落黄）等食用色素会造成一些人的过敏反应，例如哮喘、喉咙肿痛、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒和神经性头痛等，减少或者限制孩子摄入这些人工色素是很有必要的。
