| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 绵白糖 | 克 | 178千卡 | 396千卡 | ||
| 植物油 | 克 | 213千卡 | 533千卡 | ||
| 低粉 | 克 | 177千卡 | 354千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 322克 | 紫薯戚风热量/卡路里767千卡 | |||
 热量767千卡,相当于大提琴384分钟消耗的热量120 | |||||
1、蛋黄中加入水和紫薯泥搅拌均匀
2、加入植物油，搅拌均匀
3、加入过筛的低筋面粉，用打蛋器以不规则方向搅拌均匀
4、加入绵白糖， 以不规则方向翻拌均匀
5、蛋白分三次加入绵白糖打至干性发泡
6、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再将剩余的蛋白加入，翻拌均匀
7、加入紫薯丁拌匀
8、震出气泡，放入已预热180度的烤箱内，下层上下火180度约50分钟
9、烤至表面上色加盖锡纸，出炉后立刻倒扣，完全冷却后脱模
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤润滑、保护肝脏、预防动脉硬化等功效；可与百合、圆生菜、茼蒿搭配；与鹅肉、豆浆、柿子相克，同食可能会引起不适；
绵白糖的热量396千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有疗疮、保肝解毒、调味等功效；可与樱桃搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有补气、止血、延缓衰老等功效；可与牡蛎 、明虾、百合搭配；与柿子、雪莲果、茶叶相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
植物油的热量533千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肠、养颜护肤等功效；
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