干锅牛肉丸原料:
净牛肉500克,鸡脯肉200克,净鱼肉200克,土豆100克,西芹50克,蒜苗50克。
调料:
食盐15克,白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉各3克,鸡蛋1个,味精、料酒、蚝油、葱、姜、老油各10克,玫瑰露、蒜、朝天椒各5克,生粉30克,色拉油2千克,自制干锅香辣酱20克,高汤200克。干锅牛肉丸的做法:
(1)将净牛肉、鸡脯肉、净鱼肉、分别打成蓉。土豆去皮,切成条;西芹、蒜苗分别切成段备用。
(2)再把牛肉、鸡蓉、鱼蓉混合搅打成馅,加入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、5克蚝油、生粉,分次打入高汤,即成牛肉馅。
(3)起锅倒入油,炸土豆条,待熟出锅;再将牛肉馅炸成牛肉丸子;西芹略氽水。
(4)另起锅,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入朝天椒、自制干锅辣椒酱、5克蚝油,加入剩余高汤,再倒入牛肉丸,调入剩余调味料,起锅时放入西芹、蒜苗。.把土豆条垫在干锅底,再装入牛肉丸,淋上老油即可。
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