每周吃两次红烧鱼=大肠癌？

一位新浪网友的留言很有代表性“不是都说吃鱼健康吗？我都吃了20多年的红烧鱼了，这下肯定没救了吧？。

专家害人的是油炸食品而不只是红烧鱼

红烧鱼很多人都爱吃，可是据说每周吃两次红烧鱼，就可能引发大肠癌？看到微博上这个消息，你“中枪”没有？“这算是一种误读，真正害人的不是红烧鱼，而是红烧鱼烹制过程中的高温煎炸过程。

连线专家害人的是高温煎炸。

红烧鱼堪称家家户户都爱吃的家常菜，如果它成了致癌食品，那受害面可就广了。专家称那个说法不完全对，应该说，是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好，可不能一竿子打死红烧鱼啊。

其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品，里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它，这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质，而这种物质可能增加致癌风险。

换句话说，在这个致癌问题中，真正的公式是动物脂肪和蛋白+高温→致癌物出现。