天然奶油价格要贵一倍
为何蛋糕店里大多数糕点使用的都是植物奶油，而不使用天然奶油呢？一名店员道出实情“植物奶油便宜啊，而且我们做蛋糕的时候植物奶油比较容易定型，做完了之后保持形状一天都没有问题。用天然奶油，蛋糕几个小时就趴了。”以该店出售的生日蛋糕为例，一款8寸的鲜奶蛋糕如果使用植物奶油只需要98元，而使用天然奶油的话则需要158元。
在淘宝网上查询看到，一款一升包装规格的“美国维益金钻植脂奶油”价格为19元，而同规格的天然奶油价格都在30元以上。从事烘焙行业的李先生告诉，现在的蛋糕店里做蛋糕，大多数都是50%的天然奶油和50%的植脂奶油混合使用，一是口味好，二是容易定型，这样一款8寸生日蛋糕的成本在120-130元之间，天然奶油蛋糕成本在160元左右，而植物奶油的成本则在70-80元左右。
植物奶油，可能诱发疾病
我国国家标准里提到的奶油，成分是从新鲜牛奶当中提炼出来的油脂。天然奶油含有大约80%的乳脂肪，剩下的是水和其他牛奶成分。而植物奶油又叫氢化奶油，是将植物油部分氢化之后，加入人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂，模仿天然奶油的味道制成的。后者含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人体内是不被接受的，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘等疾病。
