颌骨的松和紧
人体高效的消化系统能从食物中提取出最多的能量。这一过程从口腔中的颞下颌关节开始。在咀嚼食物时，颞下颌关节会松开，让咬肌能更有力地挤压食物。牙齿像拼图积木一样紧紧相合，确保没有漏嚼食物，令消化充分。经常咬紧牙关或颌骨太紧，往往造成颞下颌关节疼痛和头痛，表现为颌骨僵直及脖颈疼或眼睛疼。这也是年轻女性头痛的主要诱因之一。这个信息或许会让有骑士精神的男性感到沮丧。
人在咀嚼食物时，舌头也参与其中。我们已经知道了四种主要的味觉感受甜、酸、苦、咸。不过还有一种传达味觉感受的，我们不妨称之为“可口”。舌头正是我们馋于美食的原因，所以有些食物会比名牌服装半价优惠更令你垂涎三尺。
人的舌头想尝到某些口味很重、能量很高的食物，尽管人的身体可能储存不下那么多能量。甜、酸、苦、咸是遗传性味觉，因此你对味道的喜恶源自基因。但喜肥则是后天性味觉。这说明我们可以学着讨厌脂肪。（例如，假如你平时喝全脂奶，就可以通过逐步稀释全脂奶，训练自己喜欢脱脂奶。这一过程只需要8周。）
味蕾也会捉弄你，让你以为自己健康有问题，而实际上你好好的。味蕾发生作用，有部分是借助你的心理预期。你吃到咸的东西而之前并没想到它是咸的，你会感到意外。这种情况可能会发生在所有食物上，只要你之前没料到它们的滋味会是这样的。这实际上是一种滋味期望，并非与消化系统受损有关。
