一看颜色 真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以蜂蜜看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,一般呈深黄色。购买时应选择那种气味芬芳、色正、质纯、呈半流动状态的蜂蜜。如果蜂蜜汁过于稀薄,香味不浓甚至表面上有白色泡沫,则说明蜂蜜的质量低劣,容易 视频:如何挑选和食用蜂蜜 发酵。
二看拉丝 新鲜的非结晶态的蜂蜜可用筷子挑起,常温下浓度较高的蜂蜜挑起时蜜液可拉成很细的蜜丝,且不易拉断。蜜丝最终拉断后丝头回弹有力。掺假或浓度较低的蜂蜜难以拉成细丝,挑起时一块一块呈滴状下落。
三看结晶 真蜂蜜里面的葡萄糖,在12℃至14℃时会结晶,也正是葡萄糖成分较多的证明;假蜂蜜里面的糖分也可能结晶,但因为不是葡萄糖,晶体与真蜂蜜有区别。真蜂蜜的结晶手捻即化,含之即化;假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,声脆响亮。
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