茶叶的新鲜度十分重要，俗话说，酒越陈越香，茶越新越好。除个别的茶类如六堡茶等要求陈香外，绝大多数的茶叶都力求新鲜。新鲜的茶叶具有新茶香，滋味鲜醇爽口。新绿茶，色泽翠绿或深绿光润;新红茶，色泽乌黑且有光泽。茶叶陈了以后，香气低沉，滋味淡薄，颜色深暗，无光泽。新茶与陈茶的鉴别并不难，绿茶主要看外观色泽，新茶有明显的茶香，陈茶有陈味。以上是购买散装茶的鉴别方法。如果买盒装或密封的小包装茶时，应特别注意包装上的包装日期，一般小包装茶6个月以内品质一般正常，超过1年以上者，往往容
易变质。有的茶叶在光线直接照射下，时间长了也会促使有些物质分解，如绿茶中的叶绿素，受光分解以后，会失去原来的绿色，不仅没有茶香还有异味。
茶叶的存放
茶叶是一种疏松的多孔体，易吸附外界的异味。当茶叶与其他异味物质放在一起时，就会染上异味。忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟以及有气味的食品。此外，茶叶的包装材料、盛器都不能有异味。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。但另一方面，人们也利用了这一原理，将茶叶吸附花香后制成人们喜爱的花茶，如茉莉花茶。所以保证低温、干燥、密闭、避光与无异味的环境是茶叶贮存的关键。
