专家们估计与饮食有关的癌症约占癌症病人的35%~50%。这是国内外专家深入研究的结果,对预防癌症起重大的指导作用。研究证明可引起癌症的饮食因素是多方面的,其中之一,人吃了一定量的发霉粮食,可以增高癌症的发病率。粮食发霉是什么样子?
不论是原粮或是粮食的加工品,只要它含有一定量的水份,在一定的温度下,放置一些时间,在粮食里或粮食加工品里,就会有霉菌生长。以大米为例,发霉的大米表面失去光泽,呈现浅黄色或浅灰色。严重霉烂变质的大米可能成深灰色,绿色,甚至浅黑色,大米变松软,易于捏碎。发霉的粮食,可以有霉味或捂味。如果不仔细观察,或没有经验的人对轻度发霉的粮食可能看不出来。在仓库里的玉米粒如有发霉,在玉米的脱粒破口处可见颜色发暗、绿色等改变。如用发霉的棒子面(玉米粉)做成窝窝头可闻到被霉菌污染的捂味。在存放一些时间的糕饼,可能在其表面长出一些绿色、白色或黑色的斑点。在吃剩的馒头、饭菜放置数天后,在其表面可能长出灰白色、灰黑色、黄色或绿色的绒毛样的霉菌来。花生米发霉后颜色由纯白色变黄,在保管不好的粮食或存放两、三年的陈粮容易被霉菌污染。霉菌污染粮食,危害人类是怎样发现的?
发霉的粮食或饲料有毒,可以毒死家禽,还可以使一些动物发生癌症,这个事实是在20世纪六十年代才知道的。早在1960年6月至8月,英国的东部和南部,在饲养的火鸡群中,暴发了一场严重的灾难,许多火鸡不思饮食,整天昏睡,翅膀下垂,病了一周左右后,鸡头向后伸,双腿后挺而死亡。这场灾难死亡了约十万只火鸡。用相同饲料饲养的小鸡、小鸭、小牛、猪、鱼等动物,也引起大批死亡。后来怀疑可能是从南美洲进口的动物饲料发霉的花生粉出了问题。因此,用发霉的花生粉对大白鼠进行实验,历时六个月,有的大白鼠发生了肝癌。对花生粉进一步分析,确定了其中含有的黄曲霉毒素是大批动物死亡的原因。
人在短时间内吸入高浓度的苯类,可出现中枢神经系统麻醉作用,轻者有头晕头痛恶心胸闷乏力意识模糊等症状,
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虽然黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上,但南京市疾病防控中心微生物检验检疫科杜科长认为“筷子上滋生黄曲霉菌
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卢米斯(danaloomis)指出,确认空气污染可致癌使得目前对癌症病因的研究迈出了重要一步,这一研
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