针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论,近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。专家提示,通过控制温度和时间可以显著减少油炸食品中丙烯酰胺的生成。
国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆在近日召开的“方便面安全问题高层论坛”上介绍说,试验表明50千克以上的动物一次食用7克(700万微克)丙烯酰胺机体才能产生相应变化。而中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松专家近年对方便面中丙烯酰胺进行的研究表明,不同品牌几十种油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范围在15~80微克/千克,这个数值范围与美国、欧洲、日本和我国cdc检测的数据基本一致。胡小松还介绍说,非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水,其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右,丙烯酰胺的含量存在波动主要是由于不同厂家生产工艺略有不同,可以说,油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的,从目前的研究结果看,方便面是完全安全的。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁丙烯酰胺广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是,食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害,要有个“量”的概念,如果没有“量”这一前提,就没有毒物的概念,更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
人在短时间内吸入高浓度的苯类,可出现中枢神经系统麻醉作用,轻者有头晕头痛恶心胸闷乏力意识模糊等症状,
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虽然黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上,但南京市疾病防控中心微生物检验检疫科杜科长认为“筷子上滋生黄曲霉菌
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卢米斯(danaloomis)指出,确认空气污染可致癌使得目前对癌症病因的研究迈出了重要一步,这一研
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