做法
1.将水煮沸,煮至八成熟时捞起备用。
2.油锅烧七成热,下入蟹粉、姜末、黄酒,炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均,再加入面一起翻炒,出锅前加入葱花即可。
在取蟹粉时,通常要先将蟹蒸熟,一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。
提供剔蟹腿肉的方法将蟹肚朝上头朝外放置,用手向前扳下蟹腿,然后剪去两头,再用一根筷子在蟹腿上滚压,挤出腿肉。
避风塘豆腐
原料虾饺100克,肉末10克,豆腐50克,青红椒粒、熟蒜粒各少许
调料鸡精2克,浆糊10克,椒盐、椒粒各少许
做法
1.将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀,装入冰箱冷冻两小时后取出,切成两厘米见方、一寸见长的块状,然后上浆备用。
2.油锅烧至五成热时将豆腐下入,炸至金黄色出锅备用。
3.另起锅,下入青红椒粒、熟蒜粒,大火翻炒,再加入豆腐块,翻炒匀后出锅。
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