其中明确表明了蚝油必须得含有蚝汁。
专家透露说，现在蚝油的生产主要有两种方式，一是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩，二是直接用牡蛎肉打碎熬汁，再加入食糖、食盐、淀粉、改性淀粉等原料制成，这两种方法无分高下，生产出来的都是有蚝汁的蚝油。
在广东，一部分厂家是采用直接购买蚝水来进行蚝油生产，譬如致美斋，它就是直接购买福建一带的蚝水为原料。也有一部分厂家是采用生蚝直接打碎熬汁的，譬如。但无论哪种生产方式都好，蚝油里面是一定得含有蚝汁的。
不过无论你拿起哪一个品牌的蚝油来看，你都会发现，它上面并没有表明蚝汁含量是多少。这是为什么呢?专家说，这是因为现在国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量的多少。之所以会出现这种现象，是因为现阶段的技术，无法检验出蚝汁在蚝油中所占的明确分量。
