三日前为廿四节气的“大雪”,它是由每年的12月7日前后太阳到达黄经255度时开始的。此节气是指雪将由小而大的意思。
尽管今年的小雪前后南方遭遇到40年来的大寒流,但过去仍是冬日干燥时通常南方的寒冷时节一般是从冬至开始至来年的立春前后。因而此时的养生仍是以滋阴润燥、温补肺肾为主,现特推荐一款五指毛桃煲鹅掌翅。五指毛桃煲鹅掌翅汤味醇香清润,有滋阴润燥、温补脾肾的功效,且男女老少皆宜。材料五指毛桃120克、鹅掌鹅翅一副、猪瘦肉150克、红枣4个、生姜4片。
五指毛桃为桑科植物粗叶榕的根,又名五爪龙、五指牛奶,其性平,味甘、淡,有健脾补肺,行气利湿、益气固表、舒筋活络的功效.不少的中医家认为它有黄芪的功效,而无黄芪的温热之性,因而十分适合于南方的使用,所以又被称为“南芪”、“土黄芪”。中医泰斗邓铁涛专家十分喜用五指毛桃,常是重用达50至100克。在我省的客家地区更是常以它为汤饮的主料,凡用它入汤味似椰汁、色似牛奶,十分惹人。鹅是我国三大禽肉之一,时下正是蟹美鹅肥之际,尤其是广东民间常有“不时不食”之说。
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热亦补五脏之养的功效。在北方有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。鹅有苍鹅和白鹅两种,鹅肉食时以白鹅为优,其鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫、鹅掌、鹅翅等均有一定的疗效。鹅掌、鹅翅均为性平的食物,有健脾益气、滋补肺肾的作用。以五指毛桃煲鹅掌、翅,醇香清润可口,能健脾益气、滋补肺肾,对冬日有润燥、滋阴、疗肺气、健脾胃的作用,并适合男女老少养生之用。
烹制五指毛桃洗净,稍浸泡。红枣去核,稍浸泡。鹅掌去甲、鹅翅洗净,可切块状,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升（约10碗水量）,武火煮沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。此量可供4-5人用,鹅掌、鹅翅和猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
