除了油炒，和肉一起烹调，或是调理成生菜沙拉，都是很合适的吃法.β-胡萝卜素很安定，不容易因为烹调与加热而被破坏。
倒是将红萝卜与其他果菜混合，打成果菜汁来喝，会有维生素被破坏的问题，因为讲红萝卜打碎时，红萝卜内有一种抗坏血酸氧化酶的酵素会加强作用，破坏其他果菜中的维生素c。
番茄十分适合减重者的需求 番茄被称为“爱的苹果”，在美国时代杂志最佳的营养食品评选中，获选为十大最有益处的食物第一名。含有丰富的维他命a,c（每100克就含有20毫克的维生素c）因为有机酸的保护，所以加热煎煮维生素c不易被破坏。
其中茄红素可说是极强的抗氧化剂，红色成熟的番茄含量丰富，特别是熟食时，茄红素极易散发出来，并被人体所吸收。含有丰富的纤维，而且糖分、淀粉含量少，每100克的番茄仅有25卡的热量，十分适合减重者的需求。
