鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。下面来详细看下鲜奶油的做法：
原料：
1．Whipping Cream： 1CUP。 、
2．糖：适量，我一般加2-4TSP Powdered Sugar
3．香草精或其他香料，随意。
4．1/4 Package Instant Pudding Mix
做法：
1．预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。
2．混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。
3．Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠 。
4．在快打好的时候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此时加入，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。
