南极虾又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，并以群集方式生活，有时密度达到每立方米10,000—30,000只。它们以微小的浮游植物作为食物，从中将初级生产而来的能量，转化来维持其远洋带的生命周期。它们长达6厘米，2克重，有6年的寿命。它们是南极生态系统的关键物种，若以生物质能来说，它们可能是地球上最成功的动物物种（大约共有5亿吨）。
南极虾的营养价值
南极虾是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，蛋白质含量达百分之五十以上，是其他动物蛋白质含量的2—3倍，一只小小的南极虾所含蛋白质相当于5克牛肉所含的蛋白质。而且还富含人体组织所必需的氨基酸和维生素Ａ。每十只南极虾所含的蛋白质就可以同两百克烤肉的营养价值相当。南极虾虾皮很薄，肉却很丰富，肉既细嫩又鲜美，可以同对虾相媲美。南极虾还有药用价值，可以用来治疗胃溃疡、动脉硬化等病症。因此，南极虾已经成为世界捕渔业者捕捞的对象。
南极虾干的粗蛋白>62% 粗脂肪>10% 粗灰粉>6% 粗纤维>8% 水分<4%，含有丰富的钙、磷及丰富的虾红素。
