酱卤制品中因加入调料的种类、数量不同有很多种，常见的风味有五香制品、蜜汁制品、酱汁制品、糖醋制品、录制品等。如肴肉、酱汁肉、烤肉、糟肉、烧鸡、盐水鸭（鹅）等食品。
选购时应注意以下几点：
选择色泽纯正的产品色泽粉红的产品除添加了辅料外，还添加了食用色素。
选择近期生产的产品
选择弹性好的产品因为弹性好内容物中肉的成分越多。
选择名牌产品通常大企业、老字号企业、通过ISO9000系列认证、HACCP认证的企业生产的、获得加贴QS标志的产品质量比较有保证。
注意商品保存环境通常酱卤肉类食品需要在0℃～4℃的环境下保存，环境温度过高必然会影响产品保质期限。
尽量选购带包装的肉类食品因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。有包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、有无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，胀袋的产品不可以食用。
