一直有“吃肝明目”的说法。动物肝脏对眼睛有一定的好处，不过这并不是明目的最佳方法，特别是对于心血管病患者、糖尿病患者而言，还是要依照个体差异慎重选择。
中医所说的“肝开窍于目”，是指肝的经脉和眼睛相联系。所谓肝好目自明，当肝出现问题时，往往能从眼睛上反映出来，如果肝血不足，就会出现夜盲症。肝阴不足，则两目干涩。肝火上炎，则目赤肿痛。从这个角度来说，肝的确会影响到眼睛的健康。
从西医角度讲，吃肝明目是有科学依据的。民间吃猪肝治疗夜盲症，是因为缺乏维生素a导致的暂时性夜盲。而动物肝脏中含有丰富的维生素a，这也是吃肝能明目最主要的原因。
不过，动物肝脏虽含对视力有益的维生素a，但并非获取维生素a的最佳食物来源。肝脏胆固醇含量很高，吃之前要考虑自身状况。如果本身胆固醇就很高，不建议经常食用。尤其是脑血管病、心脏病、糖尿病这三类病人都要少吃。
除此之外，肝脏还被誉为身体的“解毒器”，污染物和毒素容易聚集在动物肝脏中，尤其是肝脏的血管里，所以最好不要常吃。吃之前要反复用水浸泡，尽量将肝脏里的血液清洗掉。明目其实有更好的食疗方，比如多吃富含胡萝卜素的蔬菜水果，如胡萝卜、橙子、芒果、木瓜。
