经常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。
这一结论是斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院（karolinskainstitute）的科学家在对15部有关该课题的著作进行分析后得出的。共有4704人参加了这项研究。
研究表明，每天食用火腿腊肉类肉食的数量增加30克，那么发生胃癌的风险就高出15%~38%。研究项目负责人苏珊娜。拉森（susannalarsson）称，“我们的研究结果非常明确地指出了增加食用火腿腊肉类肉食与致患胃癌之间的相互关系。”
科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。胃癌是一种非常常见的疾病。统计结果表明，在全球肿瘤疾病中胃癌的广泛性位居第四，而在致肿瘤患者死亡的原因中，胃癌位居第二。
健康小贴士烤鸭、烤鸡、熏鱼、火腿、腊肠等熏烤食物，香气诱人，美味可口，一直是人们爱吃的传统食物。婚宴酒席上，家庭餐桌上，食堂菜单中，堪称佳肴。有些地区的居民还吃直接在火上烧烤的食品，如烤羊肉、煨红薯等。医学科研工作者发现熏烤的食物中含有致癌物质，经常大量食用，可诱发胃癌和肠癌。
