(4)滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味,有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳,牙碜,有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
绿豆凉粉
真正的绿豆凉粉,其颜色是乳白色,或乳百中略带一点蛋青色,手感韧性强,口感嚼劲足;而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人,却是掺加色素的淀粉制品,不要轻易购买。
凉粉
优质凉粉呈现出微黄或淡青色,有光泽和弹性,不酸,不粘,无杂质,而劣质凉粉掺假的多为添加蓝钢笔水或绿色颜料使其成淡绿色,扯拉不断,尝起来有股异味或粘臭感。
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