凉粉夏季能解暑 科学选凉粉有技巧

(4)滋味鉴别

进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。

良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味。

次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。

劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。