鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸，对人类具有显著的卫生保健价值。二十碳五烯酸能有效地降低血液中胆固醇的含量，还可以防止血栓的形成。
鱼头中含量丰富的二十二碳六烯酸，它是一种补脑物质，也有降低胆固醇的作用。美国和荷兰专家研究表明，鱼肝油可以预防心血管病。
英国“海拉姆什尔”的专家认为，生活在北极圈的爱斯基摩人，几乎从来不患心血管病，其原因就是主要以鱼为食的结果。
鱼肝油还有调节人体胆固醇的含量和增强血小板功能的作用。鱼油中的不饱和脂肪酸，会使人的皮肤光滑润泽，所以有“美容酸”之称。
鱼产品都含有很多的钙和磷，而钙和磷是人体所必须的微量元素之一。吃鱼多的人，大都体态匀称，肌肉丰润，皮肤细腻。
