民以食为天，人们最关心的一个事情也许就是“吃”吧。人一辈子吃下的食物数以吨计。小小的胃要吞下如此多的食物，并通过消化道消化吸收排泄，这就要求吃有学问，吃有方法，吃有讲究，否则就会吃出许多疾病，比如痔瘘病。
老虎只吃肉，因为它是肉食动物，而人类却是以植物性食物为主食的杂食动物，长年吃过多的“虎食”（肉食），大鱼大肉，肥甘厚腻，高脂、高蛋白饮食直吃得人脑满肠肥，大腹便便。“超负的餐桌”诱发多种“现代文明病”，如高血压、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病，以及肥胖症、糖尿病、恶性肿瘤等，可见过量食肉实为肇事主因。
据调查发现，日本之所以成为“长寿国”，得益于日本海产品极其丰富，而海产品普遍富含碘、不饱和脂肪酸、钙、必需氨基酸、微量元素等，这对防止心脑血管病、肿瘤有较大的作用。的饮食十分清淡，烹调方式主要以蒸、煮为主，同时也崇尚生食、原汁原味等，由此避免了肥甘厚味食品对胃肠道、血管的伤害。此外日本又是豆腐、白萝卜、海带、紫菜等健康食品的世界第一消费大国，这就保证了人体摄取高钙、低脂、优质蛋白、高纤维食物的需要。在国内食肉类较少，但移居美国的，由于改用以肉类为主食，以取代传统的膳食，结果患肠癌的比例超过本土的8倍。
脂肪可供应人体高热量，能维持蛋白质的正常代谢，能溶解维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等，且促进其吸收和利用。脂肪的缺乏对人的身体健康会有严重影响。那么，正常人的脂肪摄入量为多少才合适呢？一般人体每日的脂肪需求量应占总热量供应的20%~25%，不宜超过30%，这是包括了食物中所含脂肪和烹调用的动植物油一并在内的数量。人们常吃的高脂饮食有动植物油、奶酪、动物内脏、鳗鱼、蛋黄等。
