营养价值方面，红豆富含维他命b1、b2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。虽然红豆是营养成分极高的碳水化合物，但在消化过程中，其豆类纤维易在肠道发生产气现象。因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，会有胀气等不适感。
红豆减肥法的具体方法
每天早上泡三两红豆（泡24小时），第二天早上用电饭煲煮这三两红豆，放满满一锅水，煮半小时，保温半小时，三餐吃粥，渴了喝汤，红豆汤本身就是减肥的,那一大锅红豆汤足够喝一天的了。红豆减肥法对大腿和腰有非常明显的曲线窈窕的特效。红豆减肥法绝对有办法让你在两个月之内，达到瘦13公斤左右的效果。而且瘦的部分主要就是腰和大腿。
