恶性细胞的生成和发展是一个复杂的过程，对其原因医学界迄今为止仍然存在着激烈的争论。但有一些因素已得到公认，比如导致细胞功能紊乱的一些因素基因遗传、环境污染、高压线干扰、残留农药、食品添加剂等。因此医学界认为，约三成的癌症通过改变生活方式是可以避免的。
鱼类不都是健康食物
凯亚特专家说，病人们总是问他，该吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不该吃？他认为，不可孤立或绝对地讲哪种食物会致癌，哪种食物能防癌，因为餐桌上的“组合是无限的。”特别是，每个人在食物和癌症危险面前的表现是不一样的，大家的基因和遗传背景也不尽相同，因此开出的食谱不能保证对每个人都有效。而《食谱》的目标就是，将癌症与食物之间、一些真的、假的以及尚无定论的联系告诉读者，然后针对个人的情况，从“管好嘴”的角度提出一些简单易行的建议。《食谱》介绍了100多种“危险”或“有益”的食物。凯亚特专家强调，大众首先要做的就是遵守一些通用的“清规戒律”，例如不吸烟，少食盐，少吃高温烧烤等。烹调方式的工具也很重要，而且每顿饭不可吃得太饱。如有可能，每天至少坚持30分钟体育锻炼等。
与此同时，凯亚特专家还指出了公众的几个误区。
