二、制作
1、交冬笋尖改刀切成滚刀块。火腿、绿菜分别剁成末。虾仁、猪肥膘分别剁成茸，同放入碗内。蛋清用竹筷打成泡沫状，倒入虾仁茸碗内，加入精盐2克、料酒5克、味精1克、干淀粉1克，搅和上劲，制成虾茸待用。
2、冬笋块用干淀粉2克拌和，每块拖上虾茸，然后在笋的两头分别点上火腿末和绿菜叶末待用。
3、炒锅上火，注入花生油烧至四成热时，将已拖虾茸的笋块轻轻放入油锅内，滑至冬笋浮在油面上、虾茸呈白色后，起锅倒入漏勺内，沥净油。
4、炒锅复上火，加放清鸡汤，倒入冬笋，加入料酒、精盐、味精烧沸，用手勺轻轻推动，用湿淀粉勾芡成琉璃汁，淋入少许明油，起锅装入盘内，排齐即成。
