2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子（pathogenicagents）。
3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征（syndromes）。
食源性疾病的预防
1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
