糖尿病患者在蔬菜的选择上，有两个需要注意的，一个是新鲜叶类、瓜切类蔬菜可随时食用，量也不必作严格限定。
如白菜、莴苣、黄瓜、白萝卜、木耳、海带等，放少许盐、醋、姜蒜末凉拌着吃。其中，黄瓜是很不错的零食，它水分足、无糖、无淀粉、有足量的植物纤维，当糖尿病患者饥饿的时候，可以多吃一些，补充水分、填填肚子。
另一个需要注意的是毛豆、川豆、藕、胡萝卜、洋葱、蒜苗炒菜时不能多吃，多吃就要相应减少每顿饭的主食量。比如毛豆、藕等，含有比较高的淀粉和植物蛋白，一天吃的量不要超过100克。番茄由于含糖量较高，一天吃一个就可以了。
内分泌科高祖华介绍，有很多患者认为吃蔬菜能降低血糖，其实这种想法是错误的，蔬菜没有降低血糖的功效，降血糖只有靠药物。
