在动物的眼球晶体。血浆和胎液中也能少量检测到。发酵食品（如葡萄酒、啤酒和酱油）中也有少量存在。它是以葡萄糖为原料，以耐高渗酵母为发酵菌种生产的一种高品质甜味剂。赤藓糖醇分子很小，容易被肠道吸收，进入血液循环中。
由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇不能被消化将解，只能通过肾脏从尿液排出体外。在一独特的代谢性质，觉定了赤藓糖醇低热值的特性。
据文献报道，进入机体内的赤藓糖醇有80%从尿液中排出，20%左右进入大肠，进入大肠中的赤藓糖醇仅50%被细菌利用。
由此得知，摄入的赤藓糖醇最多只有5%～10%有能量价值，每克赤藓糖醇产生0.2～0.4千卡的热量，仅为木糖醇的6%～10%，是所有多元糖甜味剂中能量最低的一种。
因此，赤藓糖醇可视为“零”热量的甜味剂。大家对不同品种的甜味剂有所了解之后，在选择食品时，要认真阅读食品标签，选择放心的食品。
