9.茄子海米汤
材料茄子500克、水发海米50克、酱油25克、味精2.5克、白糖5克、料酒5克、清汤100克、花生油750克（约耗100克），葱、姜末各适量，香油少许。
做法（1）将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀切。海米洗净后捞出待用。
（2）炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。
（3）原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几下，再加酱油、料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火烧开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。
功效有利湿热，泄肾浊的功效。
