乳癌是女性好发的癌症中排名高居不下的病症，对于乳癌发生的原因，国内外也都有过不少相关研究报告，过去刊登在“美国临床营养期刊”的研究报告曾发现淀粉、甜食类的食物，可能与乳癌风险有关。近日在多伦多与米兰学者共同发表的研究中更进一步指出，更年期后的妇女，摄取三明治、面包类食物，在乳癌风险上比其他人来得高出近60%的比例。
根据英国《每日邮报》报导指出，食物的升糖指数（gi值）高低，影响了女性乳癌发生、复发的机率，多伦多大学及米兰大学针对了不限年龄、共1万1千名的义大利人进行调查研究，其中有4500名患有乳癌或是大肠直肠癌，另外6700名则为健康人士，作为对照组。
升糖指数gi值影响雌激素水平
调查结果发现，在更年期后的55~64岁妇女中，摄取面包等精致淀粉类型食物的组别，在罹患乳癌的机率上增加了60%。另外，体重有过重超标的人，乳癌风险也高出45%。不过同样是淀粉类，饮食中选择吃义大利面而非面包、吐司类的人，在乳癌罹患率上却没有明显增加的趋势。
刊于“肿瘤学年鉴”（annalsofoncology）的此份研究报告归咎其原因，指出面包这类精致淀粉升糖指数较高，所以同时也刺激了女性雌激素水平上升，进而致使乳癌风险提高。
