白泽世上最长寿的人是法国女性卡门（jeannelouisecalment），她1875年生于法国南部城市阿尔勒，直到1997年去世时共活了122岁，曾经是吉尼斯世界纪录的保持者。卡门年轻的时候曾在绘画工具店打工，相传还同当时到访此地的印象派画家梵高有过一段不伦之恋。由于酷爱波尔多葡萄酒，即便是在100岁以后葡萄酒和巧克力也是卡门每天必不可少的两样东西。她还会经常骑车上街，实可谓“精神头儿十足的老太太”。
白泽专家认为卡门之所以能长寿，红葡萄酒功不可没。红酒中因为含有能激活长寿基因的物质白藜芦醇（resveratrol）而一直受到哈佛大学专家戴大卫？辛克莱（davidsincl爱r）的关注。研究表明，白藜芦醇能够激活一种名为sirtuin的长寿基因，改善新陈代谢，保持血管的年轻，从而延缓衰老。值得注意的是，白藜芦醇只在红葡萄得皮和籽中含量丰富，因而相对于爱喝红葡萄酒的人来说，那些选择白葡萄酒的人并不能获得抗衰老的效果。
白泽专家还介绍道“在花生的红衣中也含有丰富的白藜芦醇，所以比起剥干净的白花生仁，更提倡大家连同红衣一起吃，仅仅是这一个细节可能就握有通向长寿之门的钥匙。此外，控制卡路里的摄取也可以延长动物的寿命，其奥秘就在于对哺乳动物来说，限制卡路里同样会激活sirtuin长寿基因。”因此，吃饭七分饱、定期做运动，都是实实在在的养生之道。其实，所谓的“长寿基因”就在你我身边。
