对那些不产生这一物质基因的人来说显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质称为谷胱甘肽转移酶a（gs-a）,花茎甘蓝、洋葱、大蒜中富含这类物质,但是,也由于基因的控制,每一个个体内产生这一物质的水平是大不一样的,约相差30倍左右,所以对那些缺乏产生这一物质基因的人来说,必须注意这类食品的摄入。
还有科学家发现,在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为ucp2的基因,这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪转变为热能。而在一些胖人体内,却少有这种基因的踪迹。
新世纪人类的食谱,有可能根据各自基因来决定,英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。届时,人们可以做一项测试,然后根据测试结果挑选适合自己基因的食品。
