豆制品和鱼类可以保留。豆制品和鱼类食品隔夜之后，不会产生亚硝酸盐。需要注意的是，它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生肉毒素，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。
肉类是最好保管的菜，隔夜没有问题，再次加热味道不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质。只是在加热的时候，有需要注意的问题。
解决剩菜根本之道：养成良好的饮食习惯
有的人觉得倒掉剩菜觉得可惜。无论是蔬菜还是肉类，吃新鲜总是最好的。这个问题的根本还是跟饮食习惯有关。他说。现在，很多人平时上班，忙于工作，只有到了晚上才用充裕的时间来准备饭菜。而且还有一个不好的现象就是，在做晚餐的时候，做的特别丰富，菜量也多。这样就很容易造成隔夜剩菜的产生。如果想这个时候不产生隔夜剩菜，就快结束的时候将所有的菜都吃完。这样，也容易导致吸收的脂肪过多而产生肥胖。
他建议，要想从根本上解决剩菜的问题，还是要改变这种饮食习惯，养成健康的饮食习惯。健康的饮食习惯应该是早餐一定要吃好，营养各方面。因为经过一个晚上的休息，人体需要补充各方面的营养物质，丰富的早餐有利于补充身体所需的营养。午餐一定要吃饱。晚饭就可以少吃。这样的话，不需要搞特别丰富的晚餐了，尽可能减少隔夜剩菜的产生了。从而解决剩菜问题。
