何传启研究员表示，由于中国各地区发展不平衡，不同地区和不同收入水平的家庭可以有所区别。比如，北京、上海等发达地区，居民消费可以直接参考这个食谱。发展水平稍差的地区，可以借鉴这个食谱。西部发展水平较低的地区，可以有选择地参考这个食谱。
中国人是吃得太多还是不够
对此，很多营养学家并不认可，质疑的焦点在于食谱建议的热量太高和动物营养过多，不利于大部分人的身体健康。在众多反对声中，来自中国营养学会的声音最响亮。
中国营养学会在其官方网站发布了评论文章。文章指出，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成人每日能量推荐摄入量为2100—2400千卡，蛋白质65—75克，脂肪占能量的20%—30%。卫生部发布的营养与健康调查显示，我国居民平均每天能量摄入为2250千卡、蛋白质66克、脂肪76克，脂肪供能比达到了29.6%。可见我国居民的总热量、蛋白质摄入量已达到或接近建议标准，而脂肪供能的比例也接近了30%的上限。显然，按照何传启研究员所推荐的食谱，蛋白质、脂肪等的摄入量会大大超标。
此外，中国营养学会指出，因膳食不均衡导致的营养不良、能量过剩才是目前最突出的健康问题，中国社会由此已经进入了慢性病高发期。2010年慢性病监测结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率9.7%。18岁及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分别增加了34%和69%。中国营养学会理事长程义勇表示，何传启研究员推出的“长寿食谱”缺乏科学证据，违背了营养学界提倡的平衡膳食原则，脱离了中国居民目前的实际饮食情况。
