花色素抗氧化作用出类拔萃
大量科学研究证实，花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素c与维生素e。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为vc、ve的30倍和50倍之多，故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。
众所周知，人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”，它是一种很容易对细胞dna或组织造成伤害。生理学家认为，人体器官的衰老即与自由基有关。
自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出，人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。
护肝、养目、防癌、修复
紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能抑制基因突变和防止癌的发生。紫色食品的其他保健作用包括降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说，一种学名为黑树莓（即“黑醋栗”）的紫黑色浆果具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。
